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Economia de Transição

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Misturamos essencialmente conceitos de Empreendedorismo Social com Modelos e Projetos de Desenvolvimento Sustentável (Permacultura, Transição, EBC, BCSD, B Corp) desde janeiro de 2009, porque como diz Peter Druker, a melhor forma de prever o futuro, é criá-lo!

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  • 2 litros de leite de cabra
  • 15 gotas de colho líquido
  • sal q.b.

De preferência fazer os queijos mal o leite seja retirado da cabra, pois o leite sai à temperatura ideal para a sua confecção. Caso contrário aquecer ligeiramente o leite de forma que fique apenas morno, junte-lhe de seguida as 15 gotas de coalho líquido (a quantidade de gotas varia consoante a marca do coalho, mas demasiado coalho prejudica o sabor do queijo) e deixe repousar durante 30 minutos.

 

Após o tempo de pausa e com a ajuda duma colher de pau verta para um coador grande e deixe escorrer o soro. Coloque 6 forminhas de queijo em 6 pratos e com uma colher vá retirando o leite coalhado e coloque dentro de cada forma até enchê-la. Coloque sal por cima de cada um dos queijos. Pelos orifícios das formas vai saindo soro, assim que tiver muito soro no prato, escorra-o e vire os queijos com cuidado para outro prato e volte a colocar sal, agora do outro lado. Repita esta operação as vezes que achar necessárias. Por fim leve ao frigorífico e no dia seguinte desenforme e sirva. Esta receita dá para 6 queijos, mas poderá variar consoante o tamanho das formas.

 

http://cabras-e-cabritos.webnode.com/receitas-com-leite-de-cabra/qu...

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Tags: cabra, leite, queijo

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Comentário de Lisdália Ceia em 6 maio 2011 às 22:23

Olá Miguel.

Em relação ao queijo fresco para que o consumas verdadeiramente descansado, deverias ferver o leite.

A febre malta é bastante perigosa para quem consome queijo fresco e muitas vezes só ao fervê-lo te apercebes que afinal o animal pode ter alguma doença.

Para coalhar, na minha opinião, o ideal é o cardo.

Bons queijos frescos!

Comentário de Andréa Rocha em 6 maio 2011 às 13:32

Legal esta receita!  Colocarei as mãos na massa. 

Grande abraço.

 

Comentário de Topas em 21 fevereiro 2011 às 14:40

Fiquei a saber que o coalho é retirado dos coelhos de uma forma atroz!

Ora lê aqui outras opções: http://www.centrovegetariano.org/Article-508-Queijo%253A%2Bnem%2Bse...

 

Raquel Perdigão (Topas)

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